Hidratos de carbono en los lácteos
La función principal de los hidratos de carbono es aportar energía
- Los hidratos de carbono son fundamentales en el metabolismo del sistema nervioso central.
- La glucosa, uno de los componentes de la lactosa, es la fuente de energía del cerebro.
La lactosa, principal hidrato de carbono de la leche
En la leche, el hidrato de carbono predominante es la lactosa.
Para adaptarse a las necesidades de las personas intolerantes a la lactosa, existen algunas leches bajas en lactosa que no aumentan su valor calórico. La fermentación de la leche aumenta la tolerancia a la lactosa.
