Lípidos en los lácteos
La importancia de los lípidos
Los lípidos tienen funciones muy importantes en el organismo.
- Son elementos estructurales indispensables que forman parte de membranas celulares.
- Además, algunos lípidos incluyen ácidos grasos que el ser humano no puede sintetizar, como los ácidos linoleico y linolénico, que se consideran nutrientes esenciales y tienen un papel fundamental en el sistema nervioso y en el control del colesterol.
Los lípidos en los productos lácteos
En la leche y los productos lácteos:
- Los lípidos vehiculizan las vitaminas liposolubles (A, E y K), absorbiéndose conjuntamente.
- También poseen componentes bioactivos, como la esfingomielina y el ácido linoleico conjugado (CLA), que tienen potenciales efectos beneficiosos para la salud: cardioprotectores y antitumorales.
La cantidad de grasa presente en los productos lácteos varía según el producto y el proceso de obtención del mismo.
- El yogur, las leches fermentadas o la cuajada contienen del 1 al 5% de grasa.
- Los quesos contienen del 10-30% de grasa.
- La leche, en función de su contenido graso, se clasifica en:
- Entera: contenido en grasa mayor o igual al 3,5%.
- Semidesnatada: entre el 1,5 y el 1,8% de materia grasa.
- Desnatada: contenido en grasa menor o igual al 0,5%.
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