Vitaminas y minerales de los lácteos
Vitaminas
Las vitaminas son micronutrientes necesarios para la transformación de los alimentos en energía.
Vitamina B2
- La leche aporta 0,19 mg de vitamina B2 en 100 ml.
- Podemos cubrir el 80% de la CDR (cantidad diaria recomendada) de vitamina B2
siguiendo las recomendaciones de consumo de productos lácteos (2/3 raciones de lácteos al día).
Vitamina A
- La vitamina A presente en la leche y derivados contribuye al correcto mantenimiento de las mucosas, la piel y la visión.
Vitamina D
- Contribuye a la correcta absorción y utilización normal del calcio y fósforo.
- Mantiene los niveles adecuados de calcio en sangre.
- Contribuye al mantenimiento de los huesos y dientes.
Vitaminas por tipo de producto lácteo
- La cantidad de vitamina A y D es proporcional a la cantidad de grasa presente en la leche, ya que se pierden al desnatar.
- Por esta razón, las leches semidesnatadas y desnatadas son alimentos ideales para enriquecer con vitaminas A y D.
- En los yogures y otras leches fermentadas, los niveles de vitaminas son comparables o superiores a los de la leche.
Minerales
Los minerales:
- Son constituyentes de huesos y dientes.
- Controlan la composición de los líquidos extra e intracelulares.
- Forman parte de enzimas y hormonas, moléculas esenciales para la vida.
Se distinguen dos grandes grupos:
- Macrominerales: tienen que ser aportados en mayor cantidad por la dieta (calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio y cloro).
- Microminerales: son necesarios pero en menor cantidad (zinc, yodo, manganeso, flúor, selenio, cobalto, cobre y cromo).
Minerales en los productos lácteos
- Con los productos lácteos podemos obtener el 65-75% de la CDR del calcio que necesitamos.
- La cantidad de calcio diaria recomendada (1.000 gr en adultos/1.300 gr en niños y embarazadas), se consigue con el consumo de 4 raciones de lácteos al día, que podrían ser:
- 1 vaso de leche + 2 yogures + 40 gr de queso magro u 80 gr de queso fresco.
- En niños y embarazadas sería de 3-5 vasos de leche al día, o sus raciones equivalentes de productos lácteos.
- Los productos lácteos también son fuente de potasio, magnesio, zinc y fósforo.
